Cheesecake – frei von Milchprodukten

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Klassischer Cheesecake, nur ohne Milchprodukte! Super lecker und saftig, ein must try für jeden der gerade keine Milchprodukte essen möchte!

Video zum Rezept findet ihr hier:

Zutaten für den Boden:
• 150g gemahlene Mandeln
• 80g Butter
• 50g Erythrit oder Xylit (optional)

Für die Füllung:
• 150g rohe Cashews
• 300g Tofu (neutral)
• 14 EL Ahornsirup
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Eier
• 10ml Mandelmilch
• Zitronenabrieb von einer Zitrone (Optional) oder Vanilleschote

Zutaten für das Blaubeer-Topping:
• 300g Tiefkühl Blaubeeren
• 2 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Speisestärke

Zubereitung:

Zunächst die Cashewkerne für 20 Minuten in Wasser einweichen.

Für den Mandelboden Butter schmelzen, die Mandeln und optional den Süßstoff hinzufügen, alles gut vermengen. Diese Mischung in eine gefettete Springform (ca. 22 cm Durchmesser) geben und zu einem flachen Boden andrücken. Kalt stellen.

Alle Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und mixen. Anschließend in eine Kuchenform füllen und bei 180°C Umluft (E-Herd 180°C, Gas Stufe 2) für 20 Minuten backen und danach gut auskühlen lassen.

Heidelbeeren mit Zucker und 2EL Wasser in einem Topf bei milder Hitze auftauen lassen, dabei immer wieder vorsichtig umrühren.

Stärke mit wenig Wasser in einer kleinen Tasse glatt rühren, in die köchelnden Heidelbeeren geben und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.

Das warme Heidelbeer-Kompott gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und alles für ca. 30 Minuten kalt stellen.

Tipp:

Statt Heidelbeeren können auch andere Beeren verwendet werden.
Statt Erythrit kann auch ein anderer Zuckeraustauschstoff benutzt werden. Bei der Füllung sind es ursprünglich 200 g Zucker. Das heißt, den Alternativzucker solltet ihr auf diese Menge anpassen. Ich nehme „nur“ 150g Erythrit, da mir der Kuchen sonst zu süß ist.
Es kann auch eine größere Springform benutzt werden. Meine ist 28 cm im Durchmesser. Der Kuchen wird lediglich etwas dünner, kann dafür aber ca. 10 Minuten kürzer gebacken werden.

Happy nachkochen 🙂