Kinderliebling – Paleo Nürnberer Elisenlebkuchen

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Tauche ein in die Welt der süßen Verführung, ohne dabei auf deine bewusste Ernährung zu verzichten. Meine paleo-freundlichen Nürnberger Elisenlebkuchen sind nicht nur Zuckerfrei, sondern auch ein köstliches Fest für die Sinne. Mit einer harmonischen Mischung aus gemahlenen Nüssen, Gewürzen und der Süße von Honig, laden diese Lebkuchen dazu ein, die festliche Jahreszeit auf gesunde Weise zu genießen.

Nährwerte pro Stück: 200kcal | 5g Eiweiß | 15g Fett | 10g KH

Zutaten (ca.20 Stück):

• 5 Eier (Größe M)
• 4 EL Flüssiger Honig
• 100g Kokosblütenzucker
• Schale einer Bio-Orange
• Schale einer Bio-Zitrone
• 400g gemahlene Nüsse
(meine Mischung: 200g Chashewnüsse, 100g Paranüsse, 100g Walnüsse)
• 100g gehackte Nüsse
(in meinem Lebkuchen: 50g Mandelsplitter und 50g gehackte Mandeln)
• 1 1/2TL Zimt
• 1TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 20 Backoblaten

Für die Deko:
• 50g blanchierte, ganze Mandeln

Für den Teig werden Eier, Honig und Kokosblütenzucker mit dem Mixer zu einer dickflüssigen Masse aufgeschlagen, bis diese heller wird. Anschließend die Zitronenschale und Orangenschale in die Masse reiben und alle Nüsse hinzufügen, bis auf die Deko-Mandeln.

Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen. Eine Oblate in die Hand nehmen und eine walnussgroße Menge Lebkuchenteig in die Mitte geben. Mit einem Löffel den Teig glatt verstreichen, sodass er zum Rand hin abfällt. Die vorbereiteten Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.

Jeden Elisenlebkuchen mit vier Mandeln dekorieren. Anschließend die Lebkuchen ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Lass sie dann auskühlen.

Tipp:
Diese Elisenlebkuchen geligen auch super ohne Oblaten, einfach auf dem Backpapier 2 EL Teig platzieren und nach Wunsch versteichen. Oder in Silikonförmchen backen.

Als Glasur eignet sich wunderbar Schokolade, dann würde ich die Deko-Mandeln weglassen.

Gerne könnt ich euch auch das Video zum Rezept anschauen!