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Diese Muffins kann man am besten mit den folgenden Worten beschreiben: „saftig, reich & dekadent“. Ausprobieren lohnt sich!
Zutaten für 12 Muffins:
• 250g Erdnussbutter, crunchy
• 80g Erythrit
• 50g Collagenprotein
• 1TL Vanilleextrakt
• 3 große Eier
• 3 EL Kakao Pulver, zuckerfrei
• 2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 60g dunkle Schokolade, gehackt
Zubereitung:
Backofen auf 160Grad Umluft vorheizen und das Muffinblech/Muffinsilikon für 12 Muffins vorbereiten. Dazu kann man das Blech/Silikon einfetten.
Die Erdnussbutter in eine Schüssel geben und mit Süßstoff und Vanilleextrakt mit einem Handrührgerät mixen. Wenn die Erdnussbutter zu fest ist, am besten kurz erhitzen, bis sie schön geschmeidig ist.
Anschließend das Collagen, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazugeben und vermengen. Die Eier dazugeben und ebenfalls unterrühren bis eine schöne cremige Masse enststeht.
Die gehackte Schokolade mit Hand unterheben und in die Muffinförmchen verteilen.
Für 15-20min backen und in der Muffinform auskühlen lassen.
Happy nachbacken 😉
Folge mir!
Nie wieder ein Rezept verpassen!
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Ajla Strauch 